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潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位?

潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位?

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  • 来源:
  • 发布时间:2020-06-05
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  • 【概要描述】来潮汕必吃的就是各式各样的丸子,丸子的种类十分丰富,有潮汕传统肉丸、潮汕墨斗丸、潮汕手打鱼丸、潮汕牛肉丸等等。那么在众多的丸子里,潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位。作为“可以冷冻的潮汕味道”,潮汕牛肉丸以方便的做法和绝佳的口感俘获了一众吃货的芳心。

    潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位?

    【概要描述】来潮汕必吃的就是各式各样的丸子,丸子的种类十分丰富,有潮汕传统肉丸、潮汕墨斗丸、潮汕手打鱼丸、潮汕牛肉丸等等。那么在众多的丸子里,潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位。作为“可以冷冻的潮汕味道”,潮汕牛肉丸以方便的做法和绝佳的口感俘获了一众吃货的芳心。

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  • 发布时间:2020-06-05
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    来潮汕必吃的就是各式各样的丸子,丸子的种类十分丰富,有潮汕传统肉丸潮汕墨斗丸、潮汕手打鱼丸、潮汕牛肉丸等等。那么在众多的丸子里,潮汕牛肉丸,凭什么在中国丸子界称霸C位。作为“可以冷冻的潮汕味道”,潮汕牛肉丸以方便的做法和绝佳的口感俘获了一众吃货的芳心。

    这种美味与它繁琐复杂的制作工序有着不可分割的关系,首先精选养殖三年潮汕黄牛的后腿肉,切成小块。然后使用两根3公斤的大铁棒对后腿肉进行长达30分钟的反复捶打,捶打时要先挑出其中的肉筋,这样才能达到潮汕牛肉丸一致的口感。将牛肉切成块状是为了保持牛肉纤维的完整性,通过反复的捶打,最后使得牛肉的肌肉蛋白不断延展,这就是潮汕牛肉丸为何能做到如此Q弹的秘诀。

    经过30分钟的反复捶打,肉质的颜色从深变浅,牛肉泥产生明显的粘稠感。将打好的牛肉泥放到一个大木质器皿中来回搅拌和揉打,同时加入冰水保持湿度和低温,再撒上少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑,再搭配上盐和鱼露调味。当肉质变成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤肉丸了,挤出来的丸子马上用汤匙舀入60-80℃的恒温水里定形。最后再用清水复煮两遍,一颗脆弹爽口的潮汕牛肉丸到此才算最终出炉。

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